△如果你附近有間好粥店,那將意味著什么?
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35歲的阿立煮粥煮了十來年,正式開門賣粥在10年前。阿立一天煲兩次粥,一次煲7個小時,上午10點至下午5點煲的粥夜晚賣,午夜12點到早上7點煲的粥白天賣,賣完就算。阿立說,他會一直這樣煲粥煲下去?!拔揖褪窃敢忪乙惠呑又唷!?/p>
▲阿立,傳承沙溪粥是他最想做的事
阿立的粥店名字直接就叫“沙溪粥”,開在石岐厚興一帶。所以他煲的就是沙溪粥。阿立是沙溪龍瑞人。大家都很熟悉沙溪粥,更熟悉龍瑞牌坊下的粥城。
老老實實的阿立煲粥的情懷全部來自于此。
“如果有人來問我怎樣煲粥,我一定會教他!我不怕別人學了我的東西,最好就是個個都會煲!”對于粥,阿立是真愛。
粥在廣府地區(qū),作為一種著名小吃存在,特點是溫潤綿稠。它和湯水、涼茶一樣,恒久地調(diào)和著這里的炎熱暑濕,慰藉著那些略為脆弱的脾胃,以一種注滿情感的方式支撐著這片地方所有人的精神世界。
阿靚是這個小食店的合伙人之一,她說有些客人是每天都來,從來不厭,連她都覺得有點奇怪?!安贿^,如果腸胃不大好,經(jīng)常來吃粥,也是一種很好的照顧?!睙崆殚_朗的阿靚補充道。
一般來說,在生滾粥里頭,最受歡迎的是及第粥,和名字取得好可能有些關(guān)系,主要還是及第粥內(nèi)容豐富,一碗里有肉丸及豬肝、粉腸、豬肚等豬內(nèi)臟,一次嘗遍,味道與實用相兼,非常實際。阿立這里,點得最多的自然也是及第粥。作為一間主要吃粥的店,這里有20種粥,雞豬牛魚蜆,甚至鴨腸、九吐魚全可以成為滾粥的角色。加上那清香綿滑、下了“一擔心機”的粥底,這生滾粥是很有底氣的。
除了投注時間,阿立還用三種米混合煲粥,分別是大米、珍珠米、香米。大米取本色,珍珠米取稠滑,香米取其一縷恰如其分的香氣。粥的確是一種融合又融合生成的妙物。
▲鯽魚粥。起出的魚骨也放到粥里滾過,再盛起與粥同上。
在這里可嘗到阿立特別炮制的粥,一是鯽魚粥,一是牛尾粥。鯽魚粥雖然越來越多見,但畢竟起骨多工,同時要即點即處理,所以想吃這個粥還需要一點等候的耐性。阿立挑選七八兩重的小條鯽魚,為了更鮮甜,但處理起來更費工夫。這鯽魚粥實在甜美,用一小銻煲盛上,質(zhì)樸別致。
當鯽魚遇上好粥底,便成為人間至物;而人坐在街頭,面對一煲淡而不薄的鯽魚粥,分明越吃越甜,人間溫情脈脈,要滿足何其簡單。
▲牛尾粥
牛尾粥則是因為阿立在澳門當過廚師帶回了一點葡味。生滾粥很少見這種食料,牛尾經(jīng)阿立細細煎過,出了香氣后再把滾粥倒入,那煲粥便有一種濃濃的奶香,味道獨特。這和鯽魚粥是兩種性格,各有千秋,唯一是,如果都想試試,請走兩趟,如果一次試兩樣,兩種味道或許都會相互受影響。這可是世界復雜和有趣的地方。
阿靚說,有些食客會提著鍋過來買粥,像鯽魚粥這種,一定要買回去的話,就配生料,回家一滾即可,味道不受影響。
▲從上到下:清蒸豬腸粉/油炸鬼/脆漿五花腩。其余的小吃還有金咤、角仔、蝦餃、鳳爪、排骨、糕、粽……
作為一間小食店,粥粉面總是同時存在。搭配其他點心小吃,由朝到晚,五市經(jīng)營,小食店就是一種守候感。
吃粥滋養(yǎng)心腸,帶來綿綿熨帖
如果你附近有一間好粥店,那就意味著
——你夠幸運~