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食探丨“吃雞”去!
發(fā)布時間:2022-04-21 來源:中山日報


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小清新藏著重口味

位于中山西區(qū)西河?xùn)|路海倫時光的“私廚炒雞掂”外表小清新,看似一家下午茶店,實則藏著一道道“重口味”!

“炒雞”與“超級”諧音,而“掂”在粵語中有“好”的意思,店名“炒雞掂”其實有“炒雞超級好”的意思。美女老板瓊姐說,開店是她與朋友的夙愿,又因為自己從小就喜歡吃雞肉,于是就有了這家“炒雞掂”。


養(yǎng)足250天的雞

花雕香茅炒雞是該店的招牌菜,它選用廣東著名的陽山雞,以粟米喂養(yǎng),養(yǎng)足250天。大騸雞肉質(zhì)緊實,雞味十足。師傅用秘制花雕醬料腌制過,雞肉色澤金黃,花雕酒的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合,香味迷人馥郁。多見于東南亞菜式中的香茅草天然散發(fā)出濃郁的檸檬香,清新宜人,與花雕酒的濃烈相得益彰。此菜一揭開鍋蓋,香氣頓時充滿房間。

▲誘人的炒雞

瓊姐說,廣東人講究飲食新鮮,所以店里的雞都是顧客點單后再現(xiàn)劏現(xiàn)做,其他部分料理還需提前預(yù)約,從而保證大家能吃到最新鮮的食材。

鹽焗石岐乳鴿

羊肚菌煲騸雞湯

瓊姐雖不是廣東人,但因為從小在廣東長大,她對廣東飲食文化頗有心得:“廣東人幾乎天天都要喝湯,所以我們推出了這道羊肚菌煲騸雞湯。羊肚菌能理氣化痰,提高人體免疫力,也很適合現(xiàn)在春夏之交的季節(jié)飲用?!?/p>

▲羊肚菌煲雞,養(yǎng)生又美味。

耗時較長的羊肚菌湯在后廚熬好,上菜時再放入騸雞煲五分鐘,湯汁鮮美,色澤清亮,雞肉滑嫩彈牙,熟得恰到好處。雖然主要材料只有簡單的羊肚菌和雞,味道卻濃郁而有層次。

酸菜燜大魚頭

瓊姐店里的老師傅來自順德,除了擅長烹調(diào)雞肉,對魚蝦蟹也是信手拈來。酸菜燜大魚頭是師傅的拿手菜之一。事先熬制好的魚骨湯色澤奶白,質(zhì)地濃稠,加入魚頭后膠原蛋白滿滿。

▲給大頭魚淋上奶白色的魚骨湯。

該菜式選用的五桂山水庫大魚頭本來泥腥味就很淡,經(jīng)過一番精心炮制更是鮮甜可口。再加一份師傅自己腌制的放心酸菜,用清爽的酸味中和魚湯的濃郁,風(fēng)味十足。

▲師傅自制酸菜。

店內(nèi)還出品有一系列的砂鍋啫啫料理,如蘑菇煲、大腸煲、脆肉鯇腩骨煲等。

砂鍋啫啫大腸

“晚上有許多客人會來喝酒,他們最喜歡點的就是比較香口的啫啫煲,尤其是這個脆肉鯇骨,有些客人甚至?xí)c上兩三份。”瓊姐自豪地說。看到顧客滿意的樣子,他們心里也是美滋滋的。

熱氣騰騰的啫啫煲,點燃宵夜的熱情。

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