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食探丨菜小鎮(zhèn)里“啖啖肉”
發(fā)布時間:2022-06-28 來源:中山日報


無肉不歡的農(nóng)莊菜

距城區(qū)十多分鐘車程,我們今天來到沙溪鎮(zhèn)秀山工業(yè)區(qū)的菜小鎮(zhèn)農(nóng)莊尋找“好味”。既是農(nóng)莊菜,當是無肉不歡。

香茅炒雞

燜雁鵝

老板劉哥一上來就介紹,店里除了香茅炒雞、燜炒類菜式這些拿手好戲,牛肉與魚肉也不容錯過。

來沙溪,怎能不嘗紫蘇浸牛肉?

因為沙溪牛場就在旁邊,所以他們家每天都能拿到最新鮮的上好水牛肉。這種牛肉只需用清湯鍋浸熟,就能讓我們品出最真的“肉味”。薄切的鮮牛肉浸入水中變色即可撈起,肉質(zhì)柔軟又沒有膻味,即使不蘸任何調(diào)味料也很“夠味”。

牛肉落入清水鍋

同樣適合清湯浸熟的還有無骨大頭魚片。相比通常魚片的薄片切法,菜小鎮(zhèn)農(nóng)莊的無骨大頭魚片每片都有半個巴掌大,清湯浸熟后,香甜軟嫩,吃起來十分過癮。


以清湯浸熟的無骨大頭魚片

鯇魚魚生是經(jīng)典的淡水魚魚生。魚生要想味道好,除了用料新鮮外,對廚師的刀工也十分考究。但見新鮮現(xiàn)劏的鯇魚經(jīng)老師傅之手被處理干凈,剝皮剔骨,去紅切片。薄片晶瑩剔透,適中的厚度讓魚片吃起來清爽鮮甜,咀嚼時也爽口彈牙,一點也不遜色于三文魚。豐富多彩的配料,也讓這道菜的味道千變?nèi)f化。

鯇魚魚生

當歸這種中藥材因其獨特的香味,被廣泛地運用在烹飪中,尤其是湯水、鹵水等“濕菜”,而菜小鎮(zhèn)農(nóng)莊的當歸椒鹽鴿卻是少見的當歸“干菜”。鴿子外表金黃,一撕開,滾燙的肉汁迸發(fā)而出。鴿肉十分入味,越嚼越香。

當歸椒鹽鴿

采訪當天,剛好有一道冬蓉鮮蝦羹上新,劉哥特意讓我們“嘗嘗鮮”。清甜的冬瓜蓉搭配粒粒鮮蝦肉,清潤鮮香,沁人心脾,正好與口味較重的農(nóng)莊菜相中和,讓炎熱酷暑中的人倍感舒爽。

冬蓉鮮蝦羹

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天麻魚頭湯

脆肉鯇燜雞

一魚三味

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