南朗的水域是咸淡水交界的地方,其出產(chǎn)的小海鮮特別肥美,這也是南朗市場吸引人的一點,無論是新鮮生猛的,還是加工的咸魚、魚干、蝦米,甚至是蝦醬等都豐富。這里是街市小達人罟志愛來的地方,她公寓掛著的那幅大油畫,畫的就是這里的小海鮮,還附了各種烹調(diào)方法。逛完市場,我買了些魚干,包括鱔干和泥鯭魚干,文姐則買了蝦醬。
▲南朗市場好多海鮮檔
▲蝦醬有種獨特的香味
▲本地人餐桌上最愛的各式魚干,能在這里找到
罟志曾經(jīng)推薦,買了海鮮可以到街市邊上沙溪姨開的食店加工,但她強調(diào)不要貪多,我們于是決定只買兩種:鰨沙和奶魚。怎么挑是文姐的事,不太懂的我只負責微信付款。
▲鰨沙有大也有小
文姐說鰨沙不要貪大,小的更好吃,于是我們就挑小的,現(xiàn)場的我當時馬上就提了個問題,這么小的鰨沙刮鱗可能很費勁,魚檔的阿姐聽了就笑,她把我們挑了的小鰨沙放進一個小網(wǎng)袋里,用力揉搓,一會后解袋出魚,再用水沖,我靠近一看,魚鱗全沒了。文姐瞧著我說:學習了吧,街市處處有學問呢。
▲小鰨沙最好卷起來蒸
至于奶魚,本是我的摯愛,但這幾年我很少買,原因就是我覺得它們變了,骨變硬了,奶魚味變少了。文姐挑好了跟我說:“等一下看看你的摯愛能不能變回原來的樣子?”
到沙溪姨的店,決定奶魚加沙溪牛肉做生滾粥,小鰨沙則加紅棗絲蒸。沙溪姨還說,小鰨沙平著蒸不好,他們會卷起蒸,只見她把小鰨沙一條條卷起像花朵一樣放進碟里,說蒸幾分鐘便可。蒸好后拿出來一看果然賞心悅目,一口一條吃起來舒服。而那窩生滾奶魚牛肉粥也做好了,不過稠,最重要的,是我記憶中的奶魚香味回來了,骨也不硬,稍咬嚼都可以和肉一起吞下去,旁邊的文姐在笑,嗯,文姐本事文姐能!
▲花一樣的鰨沙仔
統(tǒng)籌編導:舒飯 孫俊軍
◆編輯:龍慧◆二審:鄭沛鋒◆三審:周亞平