△一幢85年的僑房
一個四時不同的庭院和時令私房菜
僑房私廚是梁生做的第二家由老建筑改造的餐廳。第一家是碉樓私廚,在老富頭村一座碉樓之下?,F(xiàn)在位于南區(qū)竹秀園的這家僑房私廚,是他去年接過老屋做的。梁生本身做“三舊改造”,固然接觸老房子比較多,前一間碉樓,他修好后嘗試做餐飲,老建筑的獨特環(huán)境氛圍頗受人喜愛,于是他嘗試到僑房最多的南區(qū)尋找合適的地方,最后在竹秀園找到現(xiàn)在這間僑屋。
吸引梁生的是這里早前已被修繕妥當,他稍加改動,投入廚房設備,即可開門迎客。這幢僑房1938年落成,有85年歷史,是旅澳華僑郭茂舒先生的故居,它集合嶺南傳統(tǒng)特色和西洋風格于一體。
丨品茗談心,一樂
現(xiàn)在,梁生把樓下三個偏廳,樓上三個房室,分別做成獨立的用餐區(qū),加以四大百貨等具南區(qū)華僑文化的名字作為房間名,比如“大新房”,“大新”就是“四大百貨”之一。
丨加上食物和人,就剛剛好
獨特和韻味是人們喜歡老房子的兩大原因,那種傳統(tǒng)的嶺南味道,則是許多人記憶中的一部分,懷舊、與過去連接,是深層的情感體驗,這往往是大家在老房子中感到舒服、親近的理由。而經(jīng)過百年時光走過來的老房子,那種深邃與包容,人置身其中,會感到莫名的寧靜和泰然。
和碉樓私廚一樣,這里主要做精致粵菜,私房訂制。老屋+私房菜,對于食客而言,是一種很適宜聚會的方式和場景,菜式選擇自由度大,個性,一餐飯,吃得自在貼心,盡情盡興,大家喜歡不是沒有理由。
丨餐前菜擺盤精致,襯托環(huán)境。上為鹵水鴿腎,下為加了辣椒煮的毛豆。
丨節(jié)瓜綠豆雞湯燉老鴿,清補靚湯,應時制作
丨冰鎮(zhèn)大連鮑拼三文魚刺身+意境擺盤
丨燒排骨的意趣
丨薯片原來是很好的盛器。盛上燒靚的牛肉粒,一口送入,滋味可以想象。上面點綴的桂花,顏色呼應,還不忘口味上增添一點雅致。
丨頭抽焗火箭魷魚筒
丨鵝掌扣花菇
丨血鴨,來點其他地方的特色菜
丨龍蝦炒飯,泰國香米特別柔軟
文/阿占 圖/孫俊軍
◆編輯:龍慧◆二審:鄭沛鋒◆三審:周亞平