美食頻道
靈魂醬汁,食物的一道光
發(fā)布時(shí)間:2023-09-01 來(lái)源:中山日?qǐng)?bào)

車水馬龍的中山路南下天橋附近的一個(gè)商鋪前,多年來(lái)停著一匹“大馬”,每次路經(jīng)忍不住看一看,總算是一道特別的風(fēng)景。最近發(fā)現(xiàn)大馬對(duì)著一個(gè)巨大浪漫的愛(ài)心,這里新做了一間別致的餐廳,名為“春曉”。

主理人譚曉鳴,把餐廳名字和自己的名字做了點(diǎn)融合,同時(shí)預(yù)想餐廳開(kāi)在春天,她向往那種春山花曉的意境,如此便有了“春曉”這個(gè)美好的名字。


丨用餐環(huán)境法式氛圍

可以看出,主理人把情懷都融進(jìn)餐廳里了。就是把自己的心意和喜好用食物與環(huán)境氣氛表達(dá)出來(lái)。譚曉鳴聯(lián)同摯友廖嘉欣一起做“春曉”,融合菜的概念,法式的氛圍,好友相約前來(lái)愉快地吃飯、聊天、喝一杯,曉鳴覺(jué)得這就是她開(kāi)一間餐廳想要的效果。

-冷菜-
芒果牛肉沙拉
印度脆波波釀芥末蝦
蜜桃梨蝦藜麥沙拉


丨蜜桃梨蝦藜麥沙拉

春曉的菜品與飲品總體印象就如其名字一樣清新,也是帶著兩位女性濃濃的印記——一種少女心。比如那些沙拉前菜,裝點(diǎn)精美,色彩繽紛,食物搭配均衡,從醬汁的味道即可了解到她們制作的用心。如蜜桃梨蝦藜麥沙拉,有梨有桃子有藜麥有大蝦和芝麻菜等等,靈魂醬汁一澆,像給那所有食物一道光芒,并把大家很好地融合于一塊兒,吃起來(lái)酸甜可口帶香氣,作為前菜配一杯香檳,是一件很愉悅的事情。

自己做的柚子醬特調(diào)的“柚香見(jiàn)梨”,非常美好

或者配一杯春曉的特調(diào)“柚香見(jiàn)梨”,則更是在一開(kāi)始就領(lǐng)略到店家的誠(chéng)意。因?yàn)橐缓染湍芎瘸鰜?lái)那柚子醬的好,果然就是自己打的醬,還能吃到梨子的果肉,那種若隱若現(xiàn)的清新,使人歡喜不已。又如印度脆波波釀芥末蝦,造型有趣,五個(gè)小圓盞內(nèi)分別放著蝦仁,吃進(jìn)口中便知道蝦仁底下是調(diào)進(jìn)了芥末醬的青瓜碎、玉米碎,芥末的味道伴著一些酸甜的醬汁使“波波”入口咬嚼的味道大放光彩,加上圓盞的松脆,妙不可言。


丨印度脆波波釀芥末蝦

說(shuō)到醬汁,這也是春曉在最近兩三個(gè)月內(nèi)要發(fā)揮的地方之一。主理人之一的嘉欣,家人在秘魯生活幾十年并且做餐飲,她本人也在中學(xué)期間到那邊生活過(guò)七八年,對(duì)那邊的一些好吃的食物均有所了解,非常想把它們帶過(guò)來(lái)這邊?,F(xiàn)在自己在做餐廳,這種愿望就更強(qiáng)烈了,一個(gè)是食材,一個(gè)是醬汁,她現(xiàn)在都在協(xié)調(diào)之中,10月份之前可以在春曉與本地朋友見(jiàn)面。

-熱菜-
美國(guó)牛板腱佐紅酒汁
香煎三文魚配熱帶風(fēng)情芒果醬
法式紅酒烤羊架


丨香煎三文魚配熱帶風(fēng)情芒果醬

嘗試的幾道熱菜則體現(xiàn)了融合菜的意味,美國(guó)牛板腱佐紅酒汁、香煎三文魚配熱帶風(fēng)情芒果醬、法式紅酒烤羊架,尤其是配汁的講究與用心。而事實(shí)上,這幾道菜主材的用料與烹制都已經(jīng)做得很不錯(cuò),意思是不用配汁味道就很好,有配汁在吃的過(guò)程中增加風(fēng)味,吃得更有意思。目前他們把醬汁與食物合放,如果分開(kāi)來(lái),給客人選擇蘸點(diǎn)的量,則更為理想。其中的三文魚做得皮焦肉嫩,老少皆宜。而烤羊架別出心裁裹以一層自己調(diào)配的“金沙”——用香草、松子、橄欖油打碎混合面包糠,如此包裹羊架一同烤,出來(lái)的羊架除了有面上這層“金沙”的清幽氣息,肉汁被緊緊地鎖住,因此吃起來(lái)鮮嫩多汁,也無(wú)羊膻味,叫人贊嘆不已。


丨法式紅酒烤羊架,外裹一層美妙的金沙同烤,鎖住肉汁

-面/飯-
經(jīng)典鮮茄肉醬意粉
牛肝菌溫泉蛋白汁燴飯
莓果巧克力醬華夫餅


上:牛肝菌溫泉蛋白汁燴飯 下:莓果巧克力醬華夫餅

最后配一口牛肝菌溫泉蛋白汁燴飯,意式的做法,白汁加上無(wú)菌蛋蛋液,一口濕飯混合著奶油香,滑溜溜吞進(jìn)腸肚,滿足感油然而生。

飲品
蜜桃泡泡/葡萄泡泡
橙心橙意/柚香見(jiàn)梨

采寫/阿占 攝影/孫俊軍

◆編輯:龍慧◆二審:蘇鵬蘊(yùn)◆三審:周亞平

版權(quán)與免責(zé)聲明:
① 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源”為“中山日?qǐng)?bào)”、“中山商報(bào)”、“中山網(wǎng)”的所有文字、圖片和視頻,版權(quán)均屬中山網(wǎng)所有,任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制發(fā)表。已經(jīng)被本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)的媒體、網(wǎng)站,在下載使用時(shí)必須注明“來(lái)源:中山網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
② 本網(wǎng)未注明“來(lái)源”為“中山日?qǐng)?bào)”、“中山商報(bào)”、“中山網(wǎng)”的文/圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿,本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用,必須保留本網(wǎng)注明的“來(lái)源”,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“來(lái)源:中山網(wǎng)”,本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)文章內(nèi)容有疑議,請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③ 如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)作者在兩周內(nèi)速來(lái)電或來(lái)函與中山網(wǎng)聯(lián)系。
聯(lián)系人:陳小姐(電話:0760-88238276)。