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點心中的非遺傳承——唐菓子
發(fā)布時間:2024-04-10 來源:中山+


春暖花開,又到了一年一度的花朝節(jié)。朋友相約喝茶踏青聚會,在機緣巧合中,得知中山專注非遺點心唐菓子研究的手藝人,耐不住,即可前往一探唐菓子的美貌。

鐘枋汝是土生土長的中山人,由于女兒小時喜愛和果子與甜點結(jié)緣。由于和果子較為甜膩,現(xiàn)代人追求低糖的健康飲食,加之對傳統(tǒng)文化自信的崛起,鐘枋汝對傳統(tǒng)文化中的用色和造型更加傾心,于是,將眼光轉(zhuǎn)向和果子“母體”——唐菓子。

唐菓子,始于唐朝,距今有 1400多年的歷史。唐菓子與茶道文化相配,是五感的藝術(shù),最早用于皇宮盛宴,既精致講究又美味獨特,所以唐菓子又稱為茶菓子。如今的唐菓子是將傳統(tǒng)性、知識性、藝術(shù)性與現(xiàn)代的趣味性、實用性融為一體的點心。

記者初次見鐘枋汝時,她戴著古玉耳墜,著中式白色棉質(zhì)衣服,透露出質(zhì)樸與雅致,正專心致志地制作著和果子,桌上擺滿了各種工具,每一個工具都被擺放得整整齊齊。每當(dāng)她準(zhǔn)備制作時,會提前做好消毒工作。在制作過程中,每進行一步驟之前,都會細(xì)心擦拭雙手和工具,以確保一切整潔才進行制作。鐘枋汝制作過程中幾乎不講話,拍、揉、捏、壓、夾、挑……展示著十八般武藝制作著唐菓子。鐘枋汝靈巧掌握手中長長的工具,精雕細(xì)刻唐菓子的各式花樣。

鐘枋汝從傳統(tǒng)紋樣作品中汲取靈感,不斷創(chuàng)新唐菓子的用色及造型。一有靈感就在工作室內(nèi)琢磨制作,有時一待就是一晚上。針對當(dāng)下人們的口味進行創(chuàng)新,加入牛油、芒果等水果,研制現(xiàn)代風(fēng)格特色的餡料,配上白蕓豆為原料的菓子皮,健康的食材更受現(xiàn)代人的青睞。如今,鐘枋汝已經(jīng)研究出了400多種果子。創(chuàng)新出不同系列的果子,有“山海經(jīng)系列”“12花神系列”等,廣受喜愛。

【策劃/統(tǒng)籌】鄭建玲
【采寫/攝制】鄭建玲 余沛婷

記者 鄭建玲 實習(xí)生 余沛婷

◆編輯:龍慧◆二審:陳吉春◆三審:周亞平

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