火炬區(qū)大環(huán)村是一座人文氣息濃郁的村子，有粵樂宗師呂文成，有深沉的碉樓與老建筑，有滄海印記的大石鼓，更背倚一座華佗仙山。這座山因山上的百年華佗老廟而得名。華佗廟建于清光緒二十八年（1902年），1993年6月重修，距今122年歷史，在中山石岐一帶的城鄉(xiāng)也是家喻戶曉。

丨上圖：大環(huán)村東北側有座華佗山，山上有座122年歷史的華佗廟；下圖：大環(huán)村保留不少老碉樓

每逢農(nóng)歷四月十八，這里的村民會過“菖蒲誕”祭藥王習俗，舉行儀式祭祀華佗。同時會舉行民俗文化巡游，伴有戲曲助興。這一信俗自清光緒年間開始逐漸在大環(huán)村形成并傳承至今。2023年3月28日，大環(huán)華佗信俗入選中山市第十批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

今年的“四月十八”（5月25日）即將到來，大環(huán)村將于當日舉行“大環(huán)華佗信俗”民俗文化巡游，并啟動火炬高新區(qū)2024年非遺文化月活動。

位于大環(huán)村的張家酒樓，在當日配合活動主題，推出一套健康養(yǎng)生餐，98元含四菜一湯（原價138元的二人套餐，需提前預訂，民俗巡游當日供應）——

五桂山土茯苓煲鴿湯（2位）
蔥油走地雞
小欖手抓魚肉
養(yǎng)生豆腐
有機番薯葉

套餐出品精良，可從幾個維度點評：

健康主要指的是食材，走地雞、番薯葉、豆腐都是餐廳自供。張家酒樓在大環(huán)村南側近逸仙路的位置已經(jīng)營15年，老板是大環(huán)村人，在村中亦有一方天地養(yǎng)雞鴨鵝及種菜，前面提到的雞與蔬菜就是來自于此。而豆腐是自做的山水黑豆腐，這個豆腐的確是只有在這里才能吃到，因為做豆腐的水是采自井水。這井水不是別的井，是華佗廟下的一口井，現(xiàn)在主理張家酒樓的餐飲二代張小姐說，她由小到大都喝這口井的水，村民也是都去這口井取水喝。再說這豆腐，是特別的甜滑香以及純。咸香騸雞是餐廳的招牌菜之一，這份健康餐里的蔥油走地雞用的雞與招牌菜是同一品種。

丨雞自家養(yǎng)，菜自家種，豆腐打井水自家做

在小小套餐的五個菜品里，非常有心地出了兩個中山特色菜，一是五桂山土茯苓煲鴿湯，一是小欖手抓魚肉，出品地道，使食客或游客一嘗中山特色菜的一點趣味。小欖手抓魚肉做法正宗，經(jīng)過手打的魚肉油炸出鍋后，鮮香彈牙，配蘸點的蜆芥是其靈魂。

丨套餐中有兩個中山特色菜：小欖魚球與五桂山土茯苓湯

土茯苓煲鴿是本地常用的祛濕健脾胃湯水。土茯苓是中山五桂山特產(chǎn)，入膳特別適合本地水土，與鴿肉配合，是祛濕散毒滋養(yǎng)的一口好湯。張家酒樓出品的湯是十分知道本地人的脾胃特點的，他家的例湯隨便舉兩例都令人很適意：鯪魚赤小豆粉葛湯，葛菜頭煲大蕉。湯材的名字可謂“土”得令人感動，鯪魚、粉葛、大蕉、葛菜頭，真是珠三角水鄉(xiāng)的幾大土產(chǎn)代表，也是家常得幾乎已成為鄉(xiāng)愁的東西。它們是家常湯水很普遍的材料，主打功效是永恒的清熱祛濕。熱、毒、濕是廣東人畢生要對抗的。粉葛鯪魚赤小豆這個湯第一功效是利水（祛濕），隨之才得以健脾和胃。有香港人回鄉(xiāng)喝到這湯，歡喜之余給張小姐建議，放靚的五花和粉腸去這湯里煲，到時撈上煲稔的五花切片以及粉腸一同擺盤，蘸豉油熟油，上品。酒樓照做，大受歡迎。

丨是日例湯葛菜頭煲大蕉，濃郁的嶺南氣息

葛菜頭煲大蕉主打清熱（祛積）。其實有這種湯的餐廳，其他菜不用嘗就知道這里是懂的。葛菜頭在珠三角田頭十分常見，煲出的來的湯有一種特殊的濃烈的香氣。說到大蕉，如果用一種果實代表中山這個地方，我覺得不是菠蘿，它必須是大蕉。它一定是最土最普遍的。中山有非常特別的蕉蕾粥，吃的就是蕉樹的花蕾。這里用來煲湯的是生大蕉，的確無所不用其極。有次在一位本地陶瓷書畫藏家家中，迎門的清供有一串生大蕉，很明顯取粵語諧音“招財”。方方面面體現(xiàn)出濃濃的嶺南味——就是呂文成的粵樂流淌著的氛圍氣息。

丨大環(huán)南瓜煎堆，圓鼓鼓金燦燦，很見功力

不難看出，張家酒樓專注地道與特色及優(yōu)選食材，他家不少菜式是幾乎從開始就做到今天。大環(huán)南瓜煎堆即是如此。煎堆個個金黃勻稱，入口松化香糯，其實光看樣子就知道制作者的功力很深。張小姐稱，這個煎堆的確是招牌，很受歡迎，之所以沒有打算在農(nóng)歷四月十八巡游那天開設一個煎堆攤位，是因為這個煎堆只有一位師傅會做，而且這么多年都出自這位師傅之手。

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采寫-阿占丨圖片-孫俊軍 阿占

◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平