一提旅游，繞不過(guò)“美食”二字；一提佛山美食，也繞不過(guò)享有“世界美食之都”美譽(yù)的順德。美食不僅僅是一種果腹之物，更是一種生活方式、一種文化表達(dá)，作為文旅產(chǎn)業(yè)的重要吸引力，美食為文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了更大的空間和可能，豐富了文旅產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵、促進(jìn)了文旅產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

中山是粵菜名城，和佛山同位于嶺南地區(qū)，美食亦深受嶺南文化的影響。兩地在飲食文化上具有相似之處——各有豐富多樣的特色美食、對(duì)傳統(tǒng)技藝的共同堅(jiān)守。不過(guò)，目前中山美食與文旅產(chǎn)業(yè)的結(jié)合尚不孚眾望，如何做好美食文化的挖掘與發(fā)揚(yáng)，讓美食文化深度賦能文旅產(chǎn)業(yè)？8月22日，記者團(tuán)走進(jìn)佛山市順德區(qū)，走訪(fǎng)可以一站式品嘗到各種順德特色美食的旅游景區(qū)——順德歡樂(lè)海岸PLUS，尋找美食與文旅產(chǎn)業(yè)深度結(jié)合的順德答案。

景區(qū)與美食的相互成就

下午4時(shí)許，位于歡樂(lè)海岸PLUS曲水灣風(fēng)情商業(yè)街的仁信老鋪已經(jīng)座無(wú)虛席，店內(nèi)的服務(wù)員忙碌地穿梭在各個(gè)餐桌之間，端上一碗碗奶香濃郁的雙皮奶，又迅速收拾著空碗碟?！皻g樂(lè)海岸PLUS的人流量很大，尤其是今年暑假，我們店迎來(lái)了人流高峰，幾乎每天都會(huì)出現(xiàn)滿(mǎn)座情況。”說(shuō)話(huà)間，仁信雙皮奶第三代傳承人嚴(yán)博韜還不忘回頭叮囑店員注意事項(xiàng)。

作為第一批進(jìn)駐歡樂(lè)海岸PLUS的美食店鋪之一，在景區(qū)尚處于規(guī)劃建設(shè)階段時(shí)，仁信雙皮奶就已經(jīng)計(jì)劃入駐?！绊樀職g樂(lè)海岸PLUS華僑城打造的是大灣區(qū)大規(guī)模文旅綜合體，既有購(gòu)物中心、街區(qū)，還有游樂(lè)場(chǎng)，打破了傳統(tǒng)景區(qū)的模式，所以我們很看好它的前景。”除了流量前景，嚴(yán)博韜當(dāng)時(shí)看中的，還有將曲水灣風(fēng)情商業(yè)街打造成老字號(hào)一條街的設(shè)想，“游客去到一個(gè)陌生的地方，肯定會(huì)想嘗一下當(dāng)?shù)乇容^有特色、有歷史的美食，老字號(hào)品牌都是扎根在當(dāng)?shù)爻砷L(zhǎng)起來(lái)的，歡樂(lè)海岸PLUS將順德知名餐飲集中在一起，能夠讓游客在一個(gè)地方品嘗不同的本地美食，從而認(rèn)識(shí)我們、了解我們?！?/p>

嚴(yán)博韜說(shuō)，2019年底，仁信雙皮奶老鋪（曲水灣店）開(kāi)業(yè)，然而很快遇上行業(yè)寒冬。三年過(guò)去，文旅產(chǎn)業(yè)逐漸回溫，隨著名氣越來(lái)越高，歡樂(lè)海岸PLUS的游客逐漸多了起來(lái)，仁信老鋪也迎來(lái)客流量的大幅增長(zhǎng)。

如今，嚴(yán)博韜越來(lái)越感受到入駐歡樂(lè)海岸PLUS的優(yōu)勢(shì)之處——美食商家之間會(huì)形成互相聯(lián)動(dòng)，合作共贏。“比如游客在其他餐廳吃飯，會(huì)打個(gè)電話(huà)叫我們送雙皮奶過(guò)去。”對(duì)于很少自我營(yíng)銷(xiāo)的仁信來(lái)說(shuō)，在這里，依托本土文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的知名度和美食集聚效應(yīng)，省了做推廣的時(shí)間和精力，從而能在出品質(zhì)量上投入更多?！昂芏嘤慰蜁?huì)自發(fā)找來(lái)，品嘗過(guò)后覺(jué)得很滿(mǎn)意，自然而然就會(huì)一傳十十傳百去推薦?！?/p>

作為本土特色餐飲，仁信在雙皮奶的制作上有自己的堅(jiān)持與傳承?！拔覀兎浅Ｖ匾暺房?，我外婆董潔文就曾經(jīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，仁信這個(gè)品牌是不能開(kāi)放加盟的，哪怕現(xiàn)在我們的門(mén)店已經(jīng)很多，也還是要堅(jiān)持自己投入精力，自己把控雙皮奶的調(diào)配?！比缃瘢市烹p皮奶已經(jīng)在佛山、廣州、深圳等地均有直營(yíng)店，每一家店的出品質(zhì)量皆由仁信雙皮奶傳承人把控。同時(shí)，仁信雙皮奶也在作出順應(yīng)大眾口味的改變。傳統(tǒng)的雙皮奶口味偏甜，但現(xiàn)在大眾口味對(duì)高糖的接受度并不高，于是仁信雙皮奶在能激發(fā)食材香味的基礎(chǔ)上適當(dāng)減糖，這為其贏得了更大的市場(chǎng)。

說(shuō)話(huà)間，嚴(yán)博韜帶領(lǐng)記者團(tuán)來(lái)到由仁信打造、與店鋪緊鄰的雙皮奶博物館，館內(nèi)陳列有圖片、文字、極具年代感的老物件，展示雙皮奶的發(fā)展歷程以及制作工藝。游客可以了解到雙皮奶這一傳統(tǒng)美食是如何誕生、傳承以及不斷創(chuàng)新的，感受其背后蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵和順德人的美食智慧。

被問(wèn)及為什么會(huì)特意開(kāi)辟一個(gè)空間來(lái)展示雙皮奶文化，嚴(yán)博韜回答說(shuō)，外婆最大的心愿是制作雙皮奶的手藝得到傳承，隨著了解仁信老鋪的人慢慢老去，所以他希望搭建博物館讓年輕人有了解雙皮奶美食傳統(tǒng)的渠道?！?strong>對(duì)于店鋪來(lái)說(shuō)，博物館是很好的文化補(bǔ)充，它雖然沒(méi)有產(chǎn)生很實(shí)際的經(jīng)濟(jì)效益，但是形成了品牌歷史的文化輸出。”

從一家店到一個(gè)行業(yè)

作為華僑城的文旅融合新標(biāo)桿，也是廣東省“十三五”旅游業(yè)重點(diǎn)規(guī)劃項(xiàng)目之一，順德歡樂(lè)海岸 PLUS開(kāi)創(chuàng)性地將文化旅游、商業(yè)娛樂(lè)、休閑度假和生態(tài)濕地融為一體，形成獨(dú)特的“商業(yè)+娛樂(lè)+文化+旅游+生態(tài)”的全新商業(yè)模式。

值得一提的是，依托順德“世界美食之都”的金字招牌，歡樂(lè)海岸PLUS薈萃《尋味順德》精品菜式，打造“尋味順德”美食集聚區(qū)，吸引超100個(gè)美食商家進(jìn)駐，并打造國(guó)際世界美食文化交流中心和順德美食博物館。

在這里，“獵取”順德美食，如探囊取物。

以粉葛赤小豆鯪魚(yú)煲豬踭和順德魚(yú)生聞名的亞洲第一煲便是其中一家順德私房菜。飯點(diǎn)時(shí)分走進(jìn)亞洲第一煲，店內(nèi)少有空位，食客源源不斷。在2006年舉辦的第十六屆中國(guó)廚師節(jié)既順德美食文化節(jié)期間，3.3萬(wàn)余人親口品嘗“亞洲第一煲”烹制的“天下第一湯”，此煲一次可以熬制1500公斤的靚湯，創(chuàng)下歷屆廚師節(jié)之最，并被載入吉尼斯世界紀(jì)錄大全。

亞洲第一煲是馮氏南國(guó)餐飲集團(tuán)（下稱(chēng)“南國(guó)集團(tuán)”）旗下餐飲，南國(guó)集團(tuán)餐飲營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)吳敏忠告訴記者，最開(kāi)始選址于此，便是看中了華僑城自帶的流量，事實(shí)也證明，相較于集團(tuán)旗下其他餐飲，亞洲第一煲的營(yíng)收較為理想。“依托華僑城歡樂(lè)海岸PLUS的客流量和餐飲配套的利好，我們能保證基本客源，尤其是節(jié)假日期間，這節(jié)省了很大的宣傳成本?！?/p>

今年是亞洲第一煲運(yùn)營(yíng)的第六個(gè)年頭?！拔覀兗瘓F(tuán)已經(jīng)走過(guò)了35年，一直以來(lái)都堅(jiān)持傳統(tǒng)順德菜的工藝，也取得過(guò)中華餐飲名店、廣東餐飲名店、佛山老字號(hào)的稱(chēng)譽(yù)，可以說(shuō)，我們是跟隨順德菜一路成長(zhǎng)的?！彪S著華僑城歡樂(lè)海岸PLUS客流量的不斷增加，兩年前，南國(guó)集團(tuán)餐飲又增加了順德魚(yú)生專(zhuān)門(mén)店。在弘揚(yáng)順德美食文化的同時(shí)，南國(guó)集團(tuán)餐飲致力于打造順德魚(yú)生IP品牌，將順德魚(yú)生歷史文化展示在品牌文化上，做好順德魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)桿企業(yè)，從源頭到加工，對(duì)魚(yú)生進(jìn)行全過(guò)程食品安全管控。該品牌不僅是順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)起單位、順德魚(yú)生團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草單位，而且獲得了“順德魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)示范單位”稱(chēng)號(hào)，并于今年8月2日獲頒“順德魚(yú)生”灣區(qū)認(rèn)證證書(shū)，成為灣區(qū)餐飲行業(yè)的典范。

以食促游
打造中國(guó)第一文旅美食小鎮(zhèn)

打造歡樂(lè)海岸PLUS這一項(xiàng)目時(shí)，順德華僑城做了“冒險(xiǎn)式”創(chuàng)新——打破旅游景區(qū)門(mén)票經(jīng)濟(jì)的模式，實(shí)現(xiàn)公園與商業(yè)的結(jié)合，讓景區(qū)沒(méi)有“圍墻”。如此一來(lái)，市民游客可以用碎片時(shí)間，隨時(shí)前來(lái)游玩。不過(guò)，用什么理由吸引人家反復(fù)前來(lái)游玩呢？“當(dāng)時(shí)我們就以挖掘當(dāng)?shù)匚幕癁榍腥朦c(diǎn)，順德最大的IP恰好是美食，且美食能形成所有人情感的聯(lián)絡(luò)點(diǎn)，所以我們就將本地較為認(rèn)可的餐飲集聚到這里。”順德華僑城歡樂(lè)海岸分公司副總經(jīng)理朱春枚介紹道。

要真正打造出獨(dú)具特色的美食體驗(yàn)，就必須確保美食的正宗性，他們或許是傳承了幾代人的老字號(hào)，或許是憑借著獨(dú)特的制作工藝和口味在這片土地上立足并深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。景區(qū)在美食商家的篩選上也頗費(fèi)了一番功夫，從而確保每一個(gè)入選的美食商家都能夠?yàn)橛慰吞峁└咂焚|(zhì)的美食體驗(yàn)。

對(duì)歡樂(lè)海岸PLUS來(lái)說(shuō)，美食節(jié)的目的在于打出影響力，帶動(dòng)更多游客前來(lái)游玩，從而獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的效益?！拔覀兺ㄟ^(guò)公開(kāi)透明的現(xiàn)場(chǎng)招標(biāo)，把控美食節(jié)的品質(zhì)，確保商家賣(mài)的食物不能完全一樣。”

為了推廣美食，歡樂(lè)海岸PLUS也采取了諸多舉措，每年攜手政府舉辦的順德美食文化節(jié)便是其中一項(xiàng)最大的活動(dòng)。“當(dāng)然，美食節(jié)不能只有美食，還要有其他內(nèi)容賦能，比如結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣难莩?、活?dòng)、比賽等，讓游客可以邊吃邊看。關(guān)鍵是一定要抓住特色，我們還曾經(jīng)請(qǐng)過(guò)中山、潮州等地的隊(duì)伍來(lái)進(jìn)行非遺表演。”朱春枚分享道。

此外，歡樂(lè)海岸PLUS還與本地政府?dāng)y手打造了國(guó)內(nèi)第一個(gè)以展示、普及、交流順德美食歷史和文化的粵菜專(zhuān)題博物館。走進(jìn)美食博物館，可以看到主題為“不可思議的順德”的常設(shè)美食文化展，它以美食為線(xiàn)索，探尋美食與人和城市的關(guān)系，呈現(xiàn)和還原順德美食背后的社會(huì)變遷、文化傳承與時(shí)代精神。

大良作為順德的中心城區(qū)，素享“食在廣州，廚出鳳城”的美譽(yù)，是著名的“烹飪之鄉(xiāng)”和中國(guó)首個(gè)“中華餐飲名鎮(zhèn)”。2018年，大良街道立足發(fā)展現(xiàn)狀，提出“尋味順德小鎮(zhèn)”創(chuàng)建方案，以順德華僑城歡樂(lè)海岸PLUS為核心的文商旅創(chuàng)新區(qū)、以蘇崗舊寨為代表的鄉(xiāng)土美食體驗(yàn)區(qū)、以順?lè)迳焦珗@為主體的生態(tài)旅游文化區(qū)，三大板塊組合，劃順德區(qū)大良街道桂畔湖及周邊區(qū)域，以華僑城項(xiàng)目和舊日寨村為主體，打造兼具嶺南傳統(tǒng)文化韻味和現(xiàn)代都市文化風(fēng)情，以美食體驗(yàn)、文旅游樂(lè)為核心的旅游特色小鎮(zhèn)，旨在引入高水平的龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，深挖存量資源的發(fā)展?jié)摿?，探索跨越發(fā)展的創(chuàng)新道路。

目前，順德美食文化周已成為粵港澳大灣區(qū)具有影響力的品牌美食交流活動(dòng)。大良尋味順德小鎮(zhèn)也成為了順德美食的推廣地、順德文旅的代表作。

去年，順德發(fā)布《順德區(qū)推動(dòng)文化高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案（2023—2025）》，重點(diǎn)實(shí)施“尋味順德·再出發(fā)”行動(dòng)，擦亮“世界美食之都”的超級(jí)城市IP，奮力打造粵港澳大灣區(qū)文化新高地。

在未來(lái)，大良尋味順德小鎮(zhèn)將打造為中國(guó)第一文旅美食小鎮(zhèn)，以食促游，促進(jìn)生產(chǎn)、生活、生態(tài)、文化有機(jī)結(jié)合，逐步建立起一個(gè)立足珠三角、輻射全國(guó)、面向全球的文化旅游品牌及創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，培育發(fā)展新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，進(jìn)一步迸發(fā)社會(huì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活力，成力國(guó)際級(jí)文商旅融合發(fā)展創(chuàng)新中心，引領(lǐng)新型城鎮(zhèn)化建設(shè)，加快實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和區(qū)域經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

>>>記者手記<<<

從順德經(jīng)驗(yàn)看中山
美食與文旅融合之路

在走訪(fǎng)佛山市順德區(qū)的歡樂(lè)海岸PLUS后，我們不禁思考，同處嶺南地區(qū)的粵菜名城中山可以從順德的成功經(jīng)驗(yàn)中學(xué)到什么，以更好地推動(dòng)自身美食與文旅產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

順德，這個(gè)享有“世界美食之都”美譽(yù)的地方，以美食為媒，打造出了一個(gè)令人矚目的文旅勝地。從仁信老鋪的雙皮奶到亞洲第一煲的特色美食，再到豐富多彩的美食博物館和熱鬧非凡的美食文化節(jié)，順德將美食文化深深地融入到了文旅產(chǎn)業(yè)之中。

中山，作為粵菜名城，與佛山有著相似的嶺南文化背景和豐富的美食資源，且各鎮(zhèn)街皆有特色風(fēng)味，或許也可借鑒順德打造特色美食街區(qū)的做法，將中山的特色美食商家集中起來(lái)，形成美食集聚區(qū)，讓游客能夠在一個(gè)地方嘗遍中山的各種美味。這樣不僅能方便游客，還能產(chǎn)生集聚效應(yīng)，提升品牌影響力。

其次，中山在美食品牌的打造和傳承上要下更大功夫。中山的老字號(hào)美食品牌在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，確保出品質(zhì)量的同時(shí)，政府可以給予政策支持，鼓勵(lì)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展，同時(shí)培養(yǎng)更多的美食人才，確保美食技藝得以延續(xù)，從而打造出享譽(yù)海內(nèi)外的品牌。

再者，舉辦豐富多彩的美食文化節(jié)是順德的一大亮點(diǎn)。中山也經(jīng)常舉辦各式各樣的美食活動(dòng)，不過(guò)還要在融入本地特色上下功夫，更要重視美食節(jié)的美食質(zhì)量，跳出美食看美食，將美食與文化演出、特色活動(dòng)、比賽等相結(jié)合，吸引游客，提升城市知名度。

在走訪(fǎng)過(guò)程中，記者有一個(gè)印象特別深刻的點(diǎn)——順德的飲食協(xié)會(huì)、廚師協(xié)會(huì)等協(xié)會(huì)積極發(fā)揮民間行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁紐帶作用，在為會(huì)員服務(wù)，為促進(jìn)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、提高企業(yè)管理水平，開(kāi)展與國(guó)內(nèi)外友好社團(tuán)交往等方面做了大量工作。

他山之石，可以攻玉。只要政府引導(dǎo)、行業(yè)合作、社會(huì)參與的三駕馬車(chē)都動(dòng)起來(lái)，中山美食與文旅產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展之路就能越走越寬闊。

總策劃：伍學(xué)標(biāo) 李慶輝
總統(tǒng)籌：程明盛 林小軍
策劃：吳森林 陳曄 黃凡

編輯 曾淑花? ?二審 魏靜文? ?三審 查九星