你喜歡吃米飯嗎?
有人說
“把做好的米飯放涼后再吃
血脂降了、血糖低了、脂肪肝變好了”
這種說法是真的嗎?
小編這就帶你去詳細(xì)了解一下!
1
對血脂、血糖、脂肪肝有好處?
答案:有一定效果。
當(dāng)米飯放涼之后,一部分已經(jīng)糊化的淀粉就又回到生淀粉的狀態(tài),這就被稱為“老化回生”,在這個(gè)過程中會產(chǎn)生一些抗性淀粉。
抗性淀粉的本質(zhì)是抗淀粉酶水解,鏈狀的淀粉分子會形成局部的結(jié)晶狀態(tài),導(dǎo)致淀粉酶不能水解葡萄糖之間的糖苷鍵,因此無法充分將其分解成身體需要的葡萄糖,它在胃腸道消化速度慢,幾乎不能被消化吸收,具有類似膳食纖維的作用,可以在大腸被微生物利用。
經(jīng)常食用富含抗性淀粉的食物,有助于改善糖脂代謝、改善餐后血糖、保護(hù)腸道健康、改善脂肪肝、減肥。
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天然的抗性淀粉包括生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等,這些食物的抗性淀粉含量都比較高。
但需要注意的是,如果把這些食物加熱,它們的抗性淀粉含量下降速度會非??臁?/span>
有些水果的抗性淀粉含量也比較高,比如香蕉,通過進(jìn)食香蕉來補(bǔ)充抗性淀粉是個(gè)很好的途徑。
3
都具有同樣的效果嗎?
答案:不一定。
主食冷卻后是否會增加抗性淀粉的含量,與食物淀粉的組成有很大的關(guān)系。
對于直鏈淀粉含量高的米飯、饅頭、面包,放涼后抗性淀粉的含量會有明顯增加。
但對于支鏈淀粉含量高的糯米類食物,比如湯圓、元宵、粽子等,即便放涼了吃,對減肥和控血糖都沒有任何幫助。
4
答案:并不是。
溫?zé)岬氖澄镉欣诖龠M(jìn)胃部的血液循環(huán),而冰冷的食物,會暫時(shí)性地使胃部血管收縮,影響消化液的分泌和胃腸蠕動。
而且過量的膳食纖維可能會加重腸胃負(fù)擔(dān),引起腹脹、消化不良。
冷飯放置過程中容易被細(xì)菌污染,如果處理不當(dāng)也可能引起食物中毒等問題。
因此,對于消化能力差、有胃腸疾病、身體瘦弱的人來說,本身消化液分泌就不足,如果再用冰冷的食物來冰鎮(zhèn)自己的胃,可能會加重病情,建議盡量避免長期食用冷米飯。
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營養(yǎng)加倍
1. 大米+小米:健脾安神
小米性涼,入脾,被稱為“脾之谷”,有健脾養(yǎng)胃、安神除心煩的作用。將大米和小米搭配,尤其適合經(jīng)常失眠心煩的人。
2. 大米+糙米:通便防腸癌
糙米含有多種生理活性物質(zhì),膳食纖維是白米的3倍~4倍。豐富的膳食纖維能加速腸道蠕動,預(yù)防便秘和腸癌。
3. 大米+燕麥:降脂控糖
燕麥含有豐富的β-葡聚糖,對于預(yù)防壞膽固醇的升高有一定作用,很適合高膽固醇血癥和高脂血癥的人常吃。此外,燕麥能延緩餐后血糖上升的速度,還有較好的飽腹感,很適合糖尿病患者經(jīng)常食用。
4. 大米+其他粗糧:補(bǔ)充膳食纖維
大米搭配其他粗糧可以補(bǔ)充膳食纖維,其他粗糧中含有天然抗氧化物質(zhì),例如黑米中的花色苷,紅豆中含有花青素和類黃酮等。
◆編輯:龍慧◆二審:陳吉春◆三審:周亞平