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古鎮(zhèn)美食探索:這一碗50年功力的經(jīng)典美味,你抵擋得住嗎
發(fā)布時(shí)間:2024-07-30 來(lái)源:燈都古鎮(zhèn)

如果有人問(wèn)你

古鎮(zhèn)有什么好吃的?

你會(huì)怎么推介?

古鎮(zhèn)的美食,除了外家鴿餐廳、一品魚羊、星光國(guó)宴飯店等餐廳美食之外,海洲魚餅、九記云吞、強(qiáng)記牛雜、炒米餅等地方特色小吃都是十分值得推薦的。

串街走巷,敲梆為號(hào)……伴隨著“篤、篤、篤”的敲梆聲,云吞湯的香氣彌漫,魂?duì)繅?mèng)縈,揮之不去……吃上一碗湯清味鮮、鮮美爽口的云吞,就是古鎮(zhèn)人鮮活生動(dòng)的風(fēng)味記憶。

正所謂高手在民間,古鎮(zhèn)藏著這樣一間寶藏云吞店,店主五十年手藝傳承,云吞皮、餡兒、湯料均有特制秘方。7月27日,鎮(zhèn)宣傳文化中心組織開展“走讀燈都”美食研學(xué)活動(dòng),帶領(lǐng)30對(duì)親子家庭體驗(yàn)古鎮(zhèn)街坊最熟悉的味道——“九記云吞”。

文旅志愿者現(xiàn)場(chǎng)介紹古鎮(zhèn)美食資源

從挑擔(dān)過(guò)街叫賣起步,到后來(lái)進(jìn)入店鋪經(jīng)營(yíng),如今分店遍布古鎮(zhèn)和海洲。古鎮(zhèn)“九記云吞”一賣就是50年,云吞制作技藝傳承了三代人。親子家庭現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)解說(shuō)、實(shí)地觀摩和制作,逐步深入了解這碗傳承了半個(gè)世紀(jì)的云吞。

“皮薄,餡靚,湯鮮”的九記云吞,是古鎮(zhèn)人的風(fēng)味記憶。

一碗大骨熬制而成的玉露清湯

一粒粒云吞宛若水中芙蓉

撒上蔥花點(diǎn)綴

無(wú)需復(fù)雜的加工

最令人回味的正是這種純樸的滋味

第二代傳承人之一魏伯昌(70多歲):我賣云吞的時(shí)候才21歲左右,是挑擔(dān)上街賣的,那時(shí)候賣的一毛錢八只云吞,挑擔(dān)的時(shí)候一邊一個(gè)箱子一鍋水,燒柴的,另一邊是有碗,有云吞,擔(dān)上街還挺辛苦的,一百來(lái)斤的重量。挑擔(dān)之后就推車上街賣,到了94年左右就找了間店鋪。

親子家庭實(shí)地了解九記云吞制作流程,第三代傳承人之一魏碧珊展示云吞皮制作、餡料準(zhǔn)備、玉露清湯的熬制,以及包云吞技巧。

親子家庭動(dòng)手包云吞,深度了解美食文化。

云吞“現(xiàn)包,現(xiàn)煮,現(xiàn)食”的即時(shí)性,決定了它是一道看似樸素實(shí)則奢侈的美食。

撒上蔥花,親子們“吧唧吧唧”享受美食成果!的確是最令人回味的淳樸滋味。云吞早已不單是一道平常的食物,而是一份鄉(xiāng)愁,一個(gè)情感載體,一方城市的味道記憶。很多港澳鄉(xiāng)親回來(lái)探親時(shí),都專門過(guò)來(lái)吃一碗云吞,然后買上好幾斤帶回港澳,慢慢吃。

九記云吞店地址

中山市古鎮(zhèn)鎮(zhèn)中興大道中古一樂(lè)豐花園二期3號(hào)鋪之2

中山市古鎮(zhèn)鎮(zhèn)海洲村華光大山腳文明古道18號(hào)之1卡(舊新徽學(xué)校旁)

中山市古鎮(zhèn)鎮(zhèn)海洲村北大街

◆編輯:龍慧◆二審:陳吉春◆三審:周亞平

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